Los siete de la temporada: Ideas rápidas y frescas para preparar… Berenjena

Usa la berenjena para los platos, aperitivos y más...

Lori Powell November 8, 2011

For the English version of this article click here.

Este vegetal tiene una varias personalidades. Asada o ligeramente salteada, la berenjena tiene una textura firme, casi carnosa. Pero si la doras un rato en el horno te sorprenderá el resultado cremoso y sedoso que obtendrás. La mayoría de las variedades que existen —morada, blanca o rallada— tienen un sabor térreo que se combina bien con otros sabores. Antes de comprarla, apriétala suavemente (debe ceder un poco) y asegúrate de que no tenga puntos suaves o marrones. Guárdala en un lugar fresco afuera del refrigerador por un par de días. La berenjena absorbe el aceite, así que cúbrela o rocíala justo antes de cocinarla. Come la piel para ingerir fibra además de antioxidantes anticancer.
 

Berenjena asada estilo miso

1. Corta a lo largo 450 g de berenjena para formar ocho rebanadas.

2. Cúbrelas con una cucharada de aceite de oliva y ásalas, volteándolas, hasta que tomen un tono dorado y casi se pongan tiernas, alrededor de siete minutos.  

3. Mezcla dos cucharadas de miso blanco, una cucharada de salsa soya reducida en sodio y una cucharadita de miel.

4. Cubre la berenjena con la mezcla y ásala hasta que se ponga tierna, alrededor de dos minutos más. Espolvoréala con dos cucharadas de perejil fresco y una cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas.

 
Rinde cuatro.  
 

Berenjena caponata 

1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade 450 g de berenjena en cubos, pimiento rojo picado, 1 ½ tazas de calabacín picado, 1 taza de cebolla morada picada y una cucharada de tomillo fresco picado.

2. Saltea los ingredientes hasta que se pongan tiernos, alrededor de 15 minutos. Añade 340 g de jitomates picados (alrededor de 1 ½ tazas), dos cucharadas de ajo picado y tres cucharadas de vinagre de vino tinto y cocínalos cuatro minutos más. 

3. Sazona con sal y pimienta al gusto. (Rinde 5 ½ tazas.) Sírvelo con pollo a la parrilla.

 
Rinde seis.
 

Dip de berenjena 

1. Calienta el horno a 200°C. Hornea 450 g de berenjena en una charola para hornear hasta que ésta se aguade y se ponga tierna, alrededor de 45 minutos.

2. Pélala y muélela en un procesador de comida junto con ¼ de taza de perejil fresco picado, ¼ de taza de yogur 2% natural estilo griego, dos cucharadas de pasta tahini, 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco, una cucharadita de ajo picado y ½ cucharadita de comino.

3. Cubre la mezcla con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. (Rinde dos tazas.) Sírvela con pan pita asado.

 
Rinde cuatro.  

Mini berenjena a la parmesana

1. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con aceite.

2. Corta por lo ancho 340 g de berenjena para formar ocho rodajas.

3. Cúbrelas ligeramente con una cucharada de aceite de oliva y ásalas, volteándolas hasta que tomen un tono dorado y se pongan tiernas, alrededor de siete minutos.

4. Retíralas del fuego. Cubre una rodaja de berenjena con una rebanada de 15 g de queso mozzarella fresco, dos o tres rebanadas de jitomate, otra rodaja de berenjena y una hoja de albahaca.

5. Repite el proceso para formar cuatro montoncitos. Ásalos, tapados, hasta que el queso empiece a derretirse, alrededor de dos minutos.

6. Decóralas con jitomates cherry (cortados a la mitad si son muy grandes) y más albahaca. Rocía dos cucharadas de vinagre balsámico sobre los preparados.

 
Rinde cuatro.  

Berenjena Rollatini 

1.
Ralla 900 g de berenjena y córtala en 14 rebanadas de cinco centímetros.

2. Tira las rebanadas de las puntas. Colócalas en una  charola para hornear cubierta con papel aluminio y ligeramente cubierta con spray de cocina. Ásalas, volteándolas una vez, hasta que doren de ambos lados y se pongan tiernas, alrededor de ocho minutos.

3. Calienta el horno a 220°C. Esparce una taza de salsa marinara en un recipiente para pay de 20 cm de diámetro. Mezcla una taza de queso ricotta parcialmente descremado, ¾ de taza de albahaca fresca picada, ¼ de taza de queso parmesano rallado y una clara de huevo grande.

4. Sirve una cucharada redondeada de la mezcla de queso en una punta de cada una de las rebanadas de berenjena. Enróllalas y, con la parte de la juntura hacia abajo, colócalas en el recipiente que preparaste.  Espolvoréalas con dos cucharadas de parmesano rallado. Hornéalas hasta que burbujeen, alrededor de 10 minutos.  Decóralas con hojas de albahaca.

 
Rinde cuatro.  

Berenjena con salchicha, queso feta y menta

1. Rebana 450 g de berenjena por lo ancho. Colócala en una charola para hornear cubierta con papel aluminio antiadherente y cubre las rodajas con un poco de aceite de oliva en spray. Ásalas a 10 centímetros del fuego, volteándolas hasta que se pongan tiernas y doradas, 10 minutos. 

2. Cúbrelas con ¼ de taza de queso feta desmoronado y ásalo hasta que se derrita, 30 segundos.

3. Cocina 250 g de salchicha de pavo italiana (sin envoltura) en una sartén a fuego medio-alto, removiendo para deshacer los grumos, hasta que se cueza, seis minutos. 

4. Sirve la berenjena en un platón, espolvoréala con la salchicha y dos cucharadas de menta fresca rallada, y rocíala con una cucharada de aceite de oliva.

 
Rinde cuatro.  

7 Pasta Alla Norma

1.
Sirve 450 g de berenjena en cubos en una charola para hornear cubierta con papel aluminio cubierta con spray de aceite de oliva. Ásala a 10 centímetros del fuego, removiendo hasta que dore y se ponga tierna, alrededor de ocho minutos.

2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

3. Añade tres tazas de jitomates cherry cortados a la mitad y una taza de cebolla morada picada.

4. Cocina los vegetales hasta que los jitomates empiecen a marchitarse, alrededor de tres minutos.

5. Sirve tres tazas de espagueti de trigo integral cocido (230 g crudo) junto con la berenjena y los jitomates.

6. Sírve ¼ de taza respectivamente de albahaca fresca molida, perejil y queso ricotta rallado.

 
Rinde cuatro.

¿Quiere más en español? Lea este artículo: Alimentos Que Te Curan.

Free Newsletter